Краситель – это красящее вещество или смесь красящих веществ, обычно содержащее также неокрашенные компоненты, и предназначенное для окрашивания различных материалов.

Пищевой краситель – это пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.

Красители – это добавка для жидких и порошкообразных моющих средств, кремов, парфюмерии.

Классификация красителей:

✓ Натуральный краситель – пищевой краситель, получаемый из сырья растительного или животного происхождения.

✓ Синтетический краситель – краситель, полученный методами химического синтеза.

Длительное хранение продуктов, термическая обработка, воздействие света и агрессивных сред приводят к утрате цвета. Все знают, как выглядит вареное мясо, но мало кто захочет покупать грязно-серую колбасу. Восстановить цвет, придать пище аппетитный вид призваны пищевые красители.

Натуральные красители ограниченно используют в производстве продуктов питания. Причина в их чувствительности к свету и уровню pH и утрачивание цвета при термической обработке.

Все синтетические красители являются водорастворимыми.

Натуральные красители могут быть водорастворимыми или жирорастворимыми.

Жирорастворимые красители, как видно из названия, необходимы для работы с массой, содержащей жир в качестве связывающего компонента.

Водорастворимые красители — используем, когда в окрашиваемом продукте присутствует вода. Краситель, при определённых дозировках, имеет потенциальную возможность повлиять на текстуру готового продукта. В рецептуру красители вносятся только или в виде раствора, или с частью готового продукта. Красители применяют в парфюмерии для окрашивания ароматических составов и придания им более привлекательного вида.